Ассортимент колбасных изделий сегодня настолько обширен, что вряд ли получится хотя бы просто продегустировать все эти вкусности. Но при всём своем аппетитном виде большинство таких продуктов далеки от мяса, а вот сделанная в домашних условиях куриная ветчина в мультиварке – гарант натурального состава. Кроме того, такая «колбаска» очень вкусная, делается она довольно быстро и просто, да и польза её колоссальна – минимум калорий, максимум белков.

Существует несколько способов приготовления куриной ветчины:

• Запекание в духовке: в фольге, форме или жестяной банке;
• Варка в кастрюле: в пакете, пленке или коробке от молока Tetra Pak;
• В мультиварке можно хоть тушить, хоть варить, хоть запекать. И все эти рецепты мы пошагово разберем.

Ветчина из курицы в мультиварке

Ингредиенты

• — по 800 г + -
• Желатин в гранулах — 1 пачка (20 г) + -
• — 1 ч.л. + -
• — 1 шт. + -
• Дроблёная ледяная крошка — 1/2 ст. + -
• — 1 ст.л. с горкой + -
• — 20 г + -
• Приправа перечная — 1 ч.л. + -

Как в мультиварке приготовить куриную ветчину

Это классический вариант домашней ветчины с добавлением в состав желатина. В оригинальном рецепте сверток с подготовленным фаршем отваривают в воде в кастрюле.

Мы же воспользуемся режимом «Тушение», который более подходит для готовки этого мясного продукта.

• С куриных бёдер срезаем острым ножом все мясо и перемалываем его в блендере в однородный фарш, не забыв подсолить по вкусу.
• Куриную грудку режем крупными кубиками и смешиваем с фаршем, куда также следует высыпать желатин, молоко, все специи, чеснок и соль, а также вбить яйцо и переложить перемолотый в мелкую крошку лед.
• Все перемешиваем и ставим фарш в закрытой миске в рефрижератор на 3-4 часа, а лучше — на ночь.
• После охлаждения ветчинный состав забиваем в термостойкий полиэтиленовый рукав и вставляем наполненный кулек в пустую упаковку Tetra Pak
  из-под молока, утрамбовывая мясо плотно. После этого завязываем герметично кулек на узел.
• На дно мультиварочной чаши нужно уложить салфетку, поверх нее — ветчину в пленке и коробке, а затем заливаем емкость водой до максимума.

• В режиме «Тушение» готовить такую ветчину нужно 2,5 часа.
• После окончания готовки коробку вынимаем из воды и остужаем ветчину, не извлекая из формы, сначала до комнатной температуры, а затем в холодильнике до +4°С.

Отваренная ветчина из курицы в мультиварке

В этом простом рецепте мы будем делать своими руками ветчину из курочки, медленно отваривая пряное цельное филе в молоке.

Ингредиенты

• Куриное филе с грудки – 400-500 г;
• Соль пряная – 1 ч.л.;
• Молоко – 0,5 л;
• Карри – 1 ч.л.

Как готовить ветчину из куриного филе в мультиварке

1. Пряную соль или универсальную приправу смешиваем с карри и натираем полученной смесью две половинки куриной грудки. Оставляем мясо мариноваться в специях на 40 минут.
2. Спустя указанное время в чашу мультиварки заливаем молоко и нагреваем его в режиме «Выпечка» до закипания.
3. Затем погружаем в молоко просоленное куриное филе, закрываем крышку агрегата и переустанавливаем программу на режим «Подогрев», заведя таймер на полтора часа.
4. За это время куриное пряное мясо хорошенько пропитается молоком и ароматом специй и будет иметь превосходный вкус, а главное — очень нежную и сочную текстуру.

Это самый лучший вариант приготовления ветчины, где не требуется даже измельчение мяса.

Запеченная куриная ветчина в мультиварке

Традиционными добавками в ветчине обычно выступают грибы, лук, зелень и перец. Сегодня мы предлагаем вам пошаговый рецепт пряной ветчины с паприкой, которую следует готовить в мультиварке в режиме «Выпечка».

Ингредиенты

• Чесночные дольки — 4 шт.;
• Соль крупная – 2 ч.л.;
• Куриное филе – 1 кг;
• Паприка сушеная кусочками – 1,5 ст.л.;
• Гранулированный желатин – 1 пачка;
• Бутербродное масло – 30 г;
• Кунжутное семя – 3 ч.л.;
• Приправа к курице – 1 ч.л.;
• Хмели-сунели -1/2 ч.л.;
• Семена подсолнуха очищенные – 100 г;
• Приправа перечная – ½ ч.л.

Как сделать куриную ветчину в мультиварке

• Курицу острым ножом нарезаем на средние кусочки в форме кубиков или небольших брусочков.
• Паприку, перец, соль, перетертый чеснок, хмели-сунели, желатин и куриную пряную смесь высыпаем к куриной нарезке и перемешиваем.
• Оставляем ветчинную смесь постоять 15 минут, а мы тем временем займемся подготовкой посыпки и упаковки для ветчины.
• Двойной лист пергаментной бумаги, размером 30х30 см, промазываем сливочным маслом, оставив чистыми по 5 см от боковых краев и от нижнего края -10-15 см.

То есть в результате у нас промазанный маслом должен быть «пятачок» 20х20 см, который нужно присыпать кунжутом и подсолнечным семенем.

• Поверх семян на половину масляного квадрата выкладываем 1/2 курицы и аккуратно скручиваем ее в рулет так, чтобы брусок ветчины оказался покрыт семенами со всех сторон.
• Плотно заворачиваем сверток в бумагу до конца и закручиваем края по типу конфетного фантика ниткой.
• Также нитью перетягиваем ветчину по всей ее длине прямо поверх бумаги. Из имеющегося количества ингредиентов у нас получается 2 таких ветчины.
• Теперь бумажные свертки плотно упаковываем в фольгу и убираем в чашу мультиварки. Выставляем на панели задач режим «Выпечка», устанавливаем таймер на 60 минут и ждём. Уже через час ветчина будет готова.

Куриная ветчина в мультиварке получается очень нежной. Такой метод приготовления этого мясного продукта можно считать самым лучшим и максимально приближенным к заводской технологии.

Время: 130 мин.

Порций: 4-6

Сложность: 3 из 5

Как приготовить аппетитную ветчину в мультиварке

Если спросить прямо, что такое ветчина, то большинство людей представят окорок свинины или говядины. Этот продукт чаще всего готовится солением или копчением. Хорошо, что технический прогресс не стоит на месте, и сейчас ветчина в мультиварке – это блюдо доступное многим.

Но далеко не все знают, что во время приготовления из мяса уходит немалое количество жидкости. Так из килограмма мяса (сюда же входят кости и кожа) получится примерно шестьсот грамм готового продукта.

Ветчину начали делать очень давно. Ее можно причислить к древним яствам. То есть это кушанье подавали к столу еще в Древнем Риме.

Первые упоминания о ней датированы первым веком нашей эры. В произведении Марка Теренция Варрона «О сельском хозяйстве» есть технология производства такого мяса.

В современном мире это блюдо знают и любят почти во всех уголках нашей огромной планеты.

Производят это кушанье практически во всех странах мира. Больше всего поражает тот факт, что даже в Китае, где мясо едят гораздо меньше, чем во всех остальных странах мира, налажено производство этого продукта.

У ветчины есть названия известные на весь мир и узнаваемые почти во всех странах мира.

Во Франции – это «Байоннская» ветчина. Название произошло от города Байона из юго-западной части страны. Этот вид кушанья сушат под открытым небом. А затем солят. Еще один популярный вид ветчины в этой стране – хамон. Это мясо делают без костей. Для его приготовления используют специальную форму.

В германии самой вкусной считают Шварцвальдскую и Вестфальскую ветчину.

В Италии производят «Прошутто». Этот продукт имеет мировое признание. Конечно, такая ветчина в мультиварке не получится. Она бывает двух видов:

• сырая – прошутто крудо;
• вареная прошутто котто;

Пармское мясо производят порядка двухсот заводов, и все они находятся около этого известного города. Вялят Пармскую ветчину достаточно долго. Иногда процесс приготовления затягивается на целый год.

Тут делают кушанье не только из говядины, но и из свинины. Для этого процесса отбирают особенных кабанчиков. Они должны быть кастрированными, быть легче, чем 140 кг и перешагнуть уже возрастной барьер в 10 месяцев. Для выращивания этих кабанов подходят всего лишь десять итальянских областей.

Сегодня мы будим готовить ветчину из курицы дома в мультиварке.

Технология приготовления

Ингредиенты:

Если вы сейчас приступите к процессу приготовления, то уже завтра сможете насладиться изысканным вкусом этого блюда. Готовить ветчину совсем не сложно, а результат получается восхитительный.

Шаг 1

Можно взять целую курицу, а можно обойтись окорочками. Нужно избавиться от шкурки и костей. Мясо режим на кусочки средней величины.

Шаг 2

Выкладываем курицу в посуду и добавляем к нему давленый или измельченный на мелкой терке чеснок. Не лишним тут будут болгарский перец, орехи и сухофрукты. Можете добавить все, что, по-вашему, должно присутствовать ветчине.

Шаг 3

После в эту же посуду высыпаем желатин. Не вздумайте добавить воды. Просто все тщательно перемешиваем.

Шаг 4

Теперь нужно взять любой пакет или от молока, или от сока. Главное, чтобы внутри была фольга. Утрамбуйте туда мясо, а сверху оберните пищевой пленкой.

Шаг 5

В чашу мультиварки наливаем воду, туда же отправляется пакет с курицей. Верхняя часть пакета должна быть вровень с водой. Ставим агрегат в режим «Варки» и ждем полтора часа.

Шаг 6

По истечению времени пакет необходимо извлечь, переложить в холодное место и оставить там на ночь.

Шаг 7

Утром разрежьте пакет и выложите получившееся блюдо на тарелку.

Вот собственно и все, куриная ветчина, приготовленная в мультиварке готова к употреблению.Ветчина в мультиварке может быть не только куриной, ее можно приготовить из любого мяса.

Ветчина из свинины в домашних условиях

Что понадобится:

1. Килограмм свинины.
2. 100 г соли.
3. Литр воды.

Соль разводим в холодной воде. В полученный раствор кладем мясо. Все это накрыть крышкой, но помните, что она должна закрываться очень плотно. А лучше натянуть герметично пищевую пленку. И поставьте посуду с мясом в прохладное место на 12 часов. Это может быть холодильник или балкон в зимний период.

Затем достаем мясо, скручиваем его и перетягиваем кулинарным шпагатом с расстоянием в три сантиметра. Кладем мясо в рукав, плотно оборачиваем и снова перетягиваем шпагатом.

«Волшебный горшочек» ставим в режим «Мультиповар», температура должна быть 80 0 . Туда наливаем воду и кладем мясо. Вода с пакетом должна быть на одном уровне. Оставляем все это на четыре часа готовиться.

После вынимаем наше кушанье и не вытаскиваем из рукава, пока оно окончательно не остынет.

Смотрите еще варианты этого блюда в видео ниже:

В мультиварке можно приготовить превосходную ветчину, которая ни в чем не будет уступать магазинной, скорее наоборот, ведь для ее приготовления будут использоваться исключительно натуральные специи, без всякой химии. Готовить ветчину в мультиварке не сложно, зато интересно.

Такую ветчину можно подавать к обеду или ужину, а самое верное ее предназначение на завтраки в виде бутербродов. Для приготовления мясного лакомства нужна будет мультиварка с мощностью 800 Ватт.

Чтобы приготовить ветчину в мультиварке заранее подготовьте:

1. Свиная шейка – 800 г
2. Сухая аджика – 1ч. л.
3. Паприка – 1 ч. л.
4. Чеснок сухой – 1 ч. л.
5. Измельченный свежий чеснок – по вкусу
6. Перец черный молоты – 1 щепотка
7. Приправа для мяса и соль – по вкусу
8. Эластичный бинт – 1шт.
9. Рукав для запекания – по мере необходимости

Чтобы ветчина получилась сочной и мягкой нужно использовать именно шейную часть свинины, она имеет достаточно жира, чтобы не пересохнуть и не огрубеть во время тушения. Конечно, можно приготовить ветчину из окорока или вырезки, но вкусовые качества у нее будут уже не те.

Для того, чтобы все было по правилам, мясо перед приготовлением обязательно нужно замариновать на час, но лучше всего ветчина будет, если вы ее оставите в маринаде на всю ночь.

Теперь возьмите свежее мясо, промойте его и обсушите полотенцем. Положите шейку на доску и натрите хорошо солью, сверху присыпьте перчиком и измельченным чесноком. Затем мясо положите в целлофановый пакет, чтобы оно не заветрелось, и уберите в холодильник на ночь.

Наутро нужно достать мясо и обмазать его сухими специями. Такие специи лучше всего покупать на рынке, там они более качественные и ароматные. После этого мясо нужно будет завернуть в эластичный бинт, который можно купить в аптеке. Чтобы не прогадать с размером, возьмите лучше № 3, так как для такого веса это самый оптимальный размер.

Чтобы отбить специфический запах лекарств, его лучше сначала замочить в горячей воде, затем промыть под теплой водой и дать немного выветрится. Поэтому бинт надо готовить заранее, пока мясо еще будет мариноваться в холодильнике.

Края у бинта нужно будет крепко завязать, но следите, чтобы шейка была там неподвижно, поэтому второй край нужно завязывать потуже, прижав плотно мясо к другому концу. Если мясо плотно прилегает к сетке, значит, вы все правильно сделали.

Теперь достаем рукав для запекания, и убираем мясо в сетке в него, завязываем плотно края, но лучше будет, если вы еще раз завернете его в рукав, для страховки, так как мясо будет тушиться в воде, и она ни в коем случае не должна проникнуть внутрь.

Будущую ветчину кладем в чашу мультиварки и заливаем уже готовым кипятком, пока мясо не скроется под ним. Закрываем, и выставляем программу тушения. Так ветчина должна тушиться 1,5 часа. Если ваш кусок мяса будет гораздо больше, тогда ему нужно будет готовиться дольше, это надо учитывать, чтобы не вынуть его раньше времени и не испортить ветчину. Поэтому без особых навыков лучше следовать рецепту и не увеличивать массу мяса и общее время приготовления.

Когда время тушения подойдет к концу, выньте его на тарелочку, не снимая рукав для запекания, дайте ему остыть, а потом положите в холодильник на 12 часов, чтобы оно как следует, остыло и настоялось до нужного вкуса.

Если вдруг во время тушения произошла маленькая неприятность, и вода все же проникла вовнутрь, не расстраивайтесь. Освободите его от рукава и дайте обсохнуть с двух сторон, затем заверните в целлофановый пакет и уберите в холодильник.

Готовую ветчину нужно освободить от рукава и эластичного бинта, теперь она полностью готова. Она не будет абсолютно белой как отварное мясо, она будет схожа с настоящей ветчиной, которую мы привыкли покупать в магазине, с приятным розовым оттенком и душистым ароматом. Теперь возьмите красивую тарелочку и нарежьте ее ровными кусочками, сверху можно украсить зеленью и подать на стол.

В нашем доме обязательно должна быть какая-нибудь колбаса – и как добавка в салаты, и просто как оперативный перекус. Вот только состав магазинных колбас повергает в ужас: консерванты, красители, эмульгаторы, стабилизаторы и прочие несовместимые с жизнью боевые отравляющие вещества! То ли дело домашняя ветчина: и готовить просто, и есть безопасно. Мой проверенный домашний рецепт с пошагово сделанными фото каждого этапа к вашим услугам.

Как сделать куриную ветчину в домашних условиях

Такую «ветчину» можно готовить из любого мяса, но самый необременительный и для желудка, и для кошелька вариант – мясо птицы. Можно поискать постную курицу или индейку, а можно у обычного бройлера использовать только грудку и окорочка без кожи и жира. Чтобы улучшить структуру будущего продукта, возьмем еще куриные или индюшачьи желудки. Их нужно тщательно очистить от пленок и жира.

Мясные продукты укладываем в мультиварку и готовим два часа на режиме «Тушение». Не солим, не добавляем воды, всыпаем только по 8-10 горошин черного и душистого перца. Если нет мультиварки, можно готовить просто в кастрюле, но мы при этом потеряем много энергии и ценного пара.

Нам еще понадобятся: репчатый лук, морковь, белые коренья (свежие или сушеные), чеснок и пара пачек желатина.

Спустя два часа от начала варки готовое мясо и выделившийся сок откидываем на дуршлаг.

В чашу мультиварки высыпаем нашинкованные мелким кубиком овощи.

Мясо освобождаем от костей и хрящей, режем мелкокубично и тоже отправляем в мультиварку. Сверху высыпаем желатин, добавляем соль, смесь перцев, пряности. Особенно хороши здесь будут молотый кориандр и тертый мускатный орех. Сверху выливаем мясной сок, перемешиваем и включаем мультиварку еще на полчаса в режиме «Тушение».

Будущая домашняя ветчина из курицы, практически, готова. Осталось ее сформовать и остудить.

Нам потребуются какие-нибудь цилиндрические формы, в которые нужно вставить полиэтиленовые пакеты в качестве колбасных оболочек.

Выкладываем горячий фарш в формы, осторожно обминая, чтобы выпустить воздух, но не повредить полиэтиленовую пленку. Горлышки заполненных пакетов легко скручиваем.

Продукт, в принципе, готов, но неотпрессованная домашняя ветчина получится рыхлой, при резке будет крошиться. Нет в наличии специальной ветчинницы с подпружиненной крышкой? Не беда, выкрутимся! В любой кухне обязательно найдутся подходящие посудинки для формы, поршня и пресса.

Можно, например, положить на пакет с фаршем какую-нибудь подходящую по диаметру крышку или тарелку, а сверху поставить емкость с водой.

Все, теперь только остается дождаться, пока желатин застынет, а ветчина спрессуется и затвердеет.

Готовая домашняя куриная ветчина сваренная в мультиварке тонко режется, обладает насыщенным мясным вкусом, годится и в салаты, и для бутербродов. В холодильнике она хранится больше недели – если, конечно, не съедят раньше! И никаких красителей, консерваторов, лишнего жира и прочих вредностей – полноценный диетический натурпродукт!