Дикая утка в пакете для запекания рецепт. Сколько готовить утку в духовке и как, чтобы она была нежной на вкус
Хотите приготовить сочную, вкусную утку, но у вас нет утятницы? Выход есть: запеките птицу в рукаве. Поверьте, что при таком способе приготовления все соки сохранятся в мясе, утка получится мягкой, нежной, будет таять во рту.
Утка в рукаве, запеченная кусочками
Время запекания:
1 час, общее время - 2 часа.
Ингредиенты:
- молодая утка (любые ее части) - 1 кг;
- мед - 1,5 ч. л.;
- лимон - 1 шт.;
- соевый соус - 100 мл;
- специи: куркума, паприка, перец - по щепотке;
- чеснок - 2 зубчика.
Пошаговый процесс:
Кусочки утки помыть. Посолить, поперчить, добавить специи. Все тщательно перемешать.
Приготовить маринад: смешать соевый соус с медом, паприкой, куркумой, соком из половины лимона, мелко нарезанным чесноком.
Сложить кусочки птицы в миску, залить их маринадом. Оставить на 2 часа.
Переложить мясо в рукав, залить маринадом. Зафиксировать рукав с двух сторон зажимами.
Запекать 1 час на 180 градусах.
- Не берите утку с большими кусками жира. Все равно потом от них нужно избавляться.
- Чтобы избавиться от характерного запаха утки, нужно просто дольше ее мариновать.
- Помните о том, что домашняя утка запекается дольше, чем та, что продается в магазине.
- Не передерживайте птицу в духовке, иначе мясо станет пересушенным.
Утка с яблоками, запеченная в рукаве
Время запекания:
Ингредиенты:
- тушка утки - 1 шт.;
- яблоки - 2 шт.;
- горчица - 1 ч. л.;
- апельсины - 2 шт.;
- изюм - 50 грамм;
- соль, перец;
- специи для утки.
Процесс приготовления:
Утку выпотрошить, срезать крайние фаланги крыльев, удалить оставшиеся перья, «пеньки», огузок. Помыть тушку, промокнуть салфетками.
Приготовить маринад: один апельсин помыть, разрезать пополам. Выдавить сок, добавить мед, горчицу, выдавленный через пресс чеснок.
Положить тушку в глубокую миску. Натереть ее солью, перцем, чесноком. Смазать апельсиновым маринадом снаружи и внутри. Оставить утку мариноваться на ночь в холодном месте.
Подготовить начинку: изюм замочить в кипятке на 10 минут. Яблоки помыть, разрезать на 4 части, вынуть косточки. Шкурку снимать не нужно. Апельсин помыть и тоже нарезать дольками, не снимая шкурки.
Подготовленную утку начинить цитрусами, яблоками и изюмом.
Положить заполненную тушку в рукав. Скрепить его, поставить в духовку на 1,5–2 часа.
- Чтобы рукав не начал вздуваться в процессе запекания, нужно проткнуть его в нескольких местах вилкой. Если этого не сделать, то он может лопнуть в самом неподходящем месте, и весь сок вытечет наружу.
- Выбирайте утку упитанную с блестящей и гладкой кожей. На ощупь она не должна быть липкой.
- Не берите слишком молодую тушку, поскольку в ней мало мяса, но и зрелую не стоит покупать, так как у нее мясо жесткое и жирное. Берите утку среднего размера, весом 2–2,5 кг.
Утка, приготовленная в рукаве, с гречкой
Время запекания:
Ингредиенты:
- утиная тушка - 2 кг;
- лимон - 1 шт.;
- киви - 2 шт.;
- сахар - 1 ч. л.;
- чеснок - 2 зубчика;
- соевый соус - 1 ст. л.;
- майонез - 2 ст. л.;
- гречневая крупа - 100 грамм;
- морковь - 1 шт.;
- соль, перец.
Рецепт приготовления:
Приготовить маринад: киви почистить, сполоснуть, измельчить до состояния пюре при помощи вилки. Добавить в кашицу выдавленный через пресс чеснок. Влить соевый соус, а также выдавить половину лимона. Все перемешать. В конце добавить майонез, сахар, соль и перец.
Тушку выпотрошить, срезать попку, крайние фаланги крыльев, кожицу на шее. Вымыть птицу снаружи и внутри, промокнуть бумажным полотенцем. Залить маринадом. Сделать птице легкий массаж, хорошенько втирая маринад в тушку. Положить утку в глубокую миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 часа.
Морковь натереть на терке. Обжарить на сковороде. Гречневую крупу залить водой, поставить на огонь, довести до кипения. Варить 5 минут в подсоленной воде. Затем воду слить, а кашу перемешать с обжаренной морковью. Оставить начинку, чтобы остывала.
Нафаршировать промаринованную птицу гречкой. Зашить отверстие и положить птицу в рукав. Сверху утку можно полить маринадом. Запекать 2 часа.
На заметку:
- Маринад с добавлением киви получается насыщенным. Киви придает мясу сочность, в меру кислинку и сладость.
- Приготовить вкусное блюдо можно и из замороженной утки. Чтобы мясо получилось сочным, нужно правильно разморозить тушку: на ночь переложить ее в холодильник. Не размораживайте птицу в холодной воде или микроволновке, потому что мясо будет сухим.
- Кислота, содержащаяся в киви, способствует быстрому расщеплению подкожного жира в утке. Именно благодаря киви утиное мясо получается сочным, нежирным.
Запеченная утка с картофелем, приготовленная в рукаве
Время запекания:
Ингредиенты:
- тушка утки - 2 кг;
- шампиньоны свежие - 0,5 кг;
- картофель - 6 шт.;
- лук - 1 головка;
- лимон - 0,5 шт.;
- мед - 1 ст. л.;
- постное масло;
- соль, перец.
Пошаговый процесс:
Обработать тушку, срезать верхние фаланги крыльев, огузок, лишний жир. Промыть тушку, промокнуть бумажным полотенцем.
Выдавить сок из лимона. Полить им тушку сверху. Посолить, поперчить утку снаружи и внутри. Оставить мариноваться на ночь.
Грибы помыть, нарезать кубиками. Лук почистить, измельчить, как на зажарку. Обжарить на сковороде грибы с луком, солью и перцем.
Картофель почистить, нарезать кусочками. Обжарить на отдельной сковороде, чтобы появилась корочка.
Замаринованную тушку нафаршировать остывшим картофелем и грибами. Сильно набивать не нужно, иначе начинка выпадет. Зашить отверстие нитками или сколоть зубочистками. Смазать утку сверху медом.
Переложить нафаршированную тушку в рукав. Если остался картофель, то и его положить рядом. Запекать птицу 2 часа на 180 градусах.
На заметку:
- Если утка покажется вам сладковатой, то в следующий раз смажьте верх смесью из меда и соевого соуса или горчицы.
- К запеченной утке идеально подойдет фруктовый или цитрусовый соус. Приготовить его несложно: выдавить из апельсинов сок, добавить соевый соус, измельченный чеснок, приправы по вкусу.
Запеченная целиком утка в рукаве
Время запекания:
Ингредиенты:
- тушка утки - 2 кг;
- мед - 4 ст. л.;
- чеснок - 1 головка;
- виноградный уксус - 4 ст. л.;
- красное сухое вино - 4 ст. л.;
- постное масло - 4 ст. л.;
- соль, перец, специи для птицы.
Пошаговое приготовление:
Чеснок почистить, выдавить через пресс. Добавить к нему соль, специи, мед, постное масло. Перемешать. Добавить виноградный уксус, красное вино. Маринад должен получиться в меру густым. Степень густоты можно менять, добавляя больше меда, масла. Посолить и поперчить соус, добавить специи.
У тушки срезать лишний жир, обрезать огузок и передние фаланги крыльев. Выпотрошить птицу. Помыть под водой, обсушить полотенцем.
Смазать тушку маринадом. Чтобы он быстрее и лучше пропитался, можно сделать на спинке утки проколы ножом. Оставшимся маринадом полить птицу сверху.
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить утку в холодное место мариноваться минимум на 3 часа, а лучше на всю ночь. В процессе маринования нужно несколько раз переворачивать утку, чтобы она равномерно пропиталась маринадом.
Натереть замаринованную тушку солью, перцем. Можно положить в надрезы по зубчику чеснока для аромата. Разместить тушку в рукаве, скрепить его с обеих сторон и отправить в прогретую духовку (180 градусов) на 2 часа. В конце приготовления рукав разрезать и допечь утку до появления золотистой корочки.
На заметку:
- Утку обязательно нужно мариновать. Чем дольше она будет находиться в маринаде, тем сочнее получится мясо.
- Время запекания зависит от размера тушки. Считается, что 1 кг мяса нужно 1 час.
- Обязательно необходимо срезать огузок у птицы. Если этого не сделать, то мясо приобретет неприятный запах.
Утка в грейпфрутовом маринаде
Время запекания:
50 минут; общее время: 4 часа.
Ингредиенты:
- утиная тушка - 1,5 кг;
- грейпфрут - 3 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 головка;
- сливочное масло - 30 грамм;
- мясной или овощной бульон - 250 мл;
- соль, черный перец.
Приготовление:
Утку выпотрошить, убрать лишний жир, помыть, порезать на части. Положить мясные кусочки в подсоленную воду. Поставить на огонь. Варить 1 час. Затем остудить, обсушить бумажным полотенцем. Натереть кусочки птицы солью и перцем. Выложить их в глубокую миску.
Грейпфруты помыть, разрезать пополам. Выдавить из каждого цитруса сок. Замариновать в нем кусочки утки. Поставить в холодильник на 2 часа.
Промаринованные кусочки утки положить в рукав.
Овощи почистить. Лук нарезать кубиками, морковь соломкой. Обжарить овощи на сковороде. Вначале обжарить лук, а затем морковь. Посолить, поперчить овощи. Затем вылить к ним маринад, оставшийся после маринования утки. Тушить 5 минут. Вылить бульон, тушить еще 5 минут.
Сверху на кусочки утки вылить овощную заливку. Скрепить рукав зажимами, поставить в духовку на 50 минут.
- Покупая домашнюю утку, обязательно осмолите ее дома. На кожице в любом случае остаются «пеньки», невидимые волоски, которые во время термической обработки начнут горечь, придавая мясу птицы неприятный аромат.
- Бульон можно приготовить из субпродуктов выпотрошенной утки: сердца, печени, желудочка.
- Не нужно доставать птицу сразу после приготовления. Она еще должна протомиться, пропитаться соками. Если достать ее сразу, то из-за перепада температур соки быстро вытекут.
Вкуснейшая утка с черносливом
Время:
Ингредиенты:
- утка выпотрошенная - 1,5 кг;
- чернослив крупный - 10 шт.;
- помидоры средние - 6 шт.;
- чеснок - 4 зубчика;
- белое сухое вино - 1 стакан;
- свежий розмарин - 1 пучок;
- соль, перец;
- постное масло (без запаха) - 2 ст. л.
Приготовление:
Утку обработать, срезать огузок, осмолить. Нарезать тушку на кусочки. Натереть их солью, перцем.
Обжарить куски на раскаленной сковороде. Обжаривать нужно на сильном огне.
Чеснок почистить, выдавить через пресс. Помидоры разрезать на 4 части. Чернослив разрезать пополам.
Утку положить в рукав. Разложить между кусочками мяса чеснок, помидоры, чернослив. Вылить вино. Положить свежие веточки розмарина.
Закрыть рукав зажимами с двух сторон. Поставить утку в прогретую духовку (180 градусов). Запекать 1,5 часа.
- Берите помидоры с плотной кожицей, чтобы они не превратились в кашу, а остались цельными после термической обработки.
- Процесс обжарки утки перед запеканием не стоит пропускать. Во-первых, все соки птицы запечатаются, а, во-вторых, на мясе появится красивая корочка.
- Не выбрасывайте жир от птицы. Он может пригодиться для заправки каш, может использоваться вместо постного масла. Нужно просто его растопить на медленном огне.
Порций: 6
Время готовки:
2 часа 15 мин.
Описание рецепта
Утка в рукаве в духовке, запеченная с апельсинами – блюдо не быстрое. Если вам интересно, сколько запекать утку в духовке в рукаве, то я скажу, что я запекаю около 2 часов 15 минут. Подготовка утиной тушки тоже занимает определенное время. Само приготовление маринада, конечно, – это считанные минуты. Но утку необходимо продержать в маринаде на холоде около 4 часов, при этом периодически поглядывать, чтобы встряхнуть рукав для более равномерного распределения .
Увеличивать время маринования нежелательно, так как лимонная кислота может испортить вкус мяса. Тогда вместо сочной, ароматной жареной птицы можно получить кислое и несъедобное блюдо.
Но в остальном утка, запеченная в рукаве, – очень простое в приготовлении блюдо, при этом очень оригинальное по вкусу. Моим гостям такое угощение очень понравилось. Утка часто радует нас не только за праздничным столом, а также за маленькими семейными обедами. Запах запеченного утиного мяса вместе с запахом цитрусовых создает необыкновенный аромат, в доме сразу пахнет праздником, ведь запеченная утка – явно нерядовое кулинарное событие.
Чтобы приготовить утку в рукаве в духовке, нужны:
- 1 утка весом 1,5–2 кг;
- 2 апельсина;
- 1 лимон;
- 2 ч. ложки соли;
- 1 ч. ложка черного молотого перца;
- 0,5 ч. ложки сушеного орегано;
- 2 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла;
- 50 г сливочного масла.
Готовим по шагам:
Для маринада нам необходимо выдавить сок из апельсинов с лимоном. Это можно сделать при помощи специального приспособления для извлечения сока из цитрусовых. Если такого нет, делаем это при помощи вилки.
Разрезаем апельсин пополам, внутрь вставляем вилку и прокручивающими движениями выдавливаем сок. Проделываем то же самое с оставшимися цитрусовыми.
К получившемуся соку добавляем соль, перец, орегано, оливковое или подсолнечное масло.
Все ингредиенты аккуратно смешиваем.
Тушку утки промываем под проточной водой, срезаем лишний жир, удаляем остатки перьев (при необходимости), удаляем хвостовую железу, после чего обдаем кипятком.
Остатки апельсинов с лимонами помещаем внутрь утиной тушки. Скрепляем кожу зубочистками. Кладем тушку в рукав, туда же добавляем маринад и отправляем в холодильник на 4 часа.
За это время периодически встряхиваем пакет, чтобы маринад покрывал все части утки.
По истечении времени маринования – отправляем утку запекаться на 2 часа при 180 гр.С. Посредине этого времени откройте духовку, чтобы перевернуть пакет с птицей на другую сторону. (Будьте осторожны, действуйте в рукавицах).
Для создания красивой золотистой корочки, готовую утку достаем из духовки, аккуратно, сверху разрезаем рукав, чтобы сок, находящийся внутри, не вытек. Смешиваем 50 гр. растопленного сливочного масла с несколькими ложками соуса, получившегося при запекании, и этой смесью обмазываем утку. Увеличиваем температуру духовки до 220 гр.С, и запекаем птицу еще 10 минут – до красивого зарумянивания.
Запеченная утка является тем самым блюдом, которое уместно на любом столе. От нее будут без ума как гости на торжестве, так и домочадцы за ужином. Для удобства и отменного вкуса рекомендуем приготовить птицу в рукаве с яблоками или картофелем.
Утка, запеченная в рукаве с яблоками - рецепт
Ингредиенты:
- утка - 1 шт., весом примерно 1,5-2 кг;
- яблоки сорта «Антоновка» или «Семеренко» - 2 шт.;
- соль - щепотка;
- ароматные травы на свой вкус;
Для маринада:
- лимон - 1 шт.;
- корень имбиря - 1 небольшой кусочек;
- соевый соус - 3 ст. ложки;
- цветочный мед - 1 ст. ложка;
- - 1 ч. ложка;
- оливковое масло - столовая ложка;
- молотая смесь перцев - несколько щепоток;
- поваренная соль - щепотка.
Приготовление
Любую птицу перед запеканием в духовке рекомендуют предварительно мариновать. И утка не является исключением. Поэтому удалив или опалив имеющиеся перья, а также помыв тушку хорошенько от загрязнений и обсушив, приступим к маринованию. В отдельной плошке готовим маринад для утки в рукаве с яблоками. Смешаем цветочный мед, соевый соус, бальзамический уксус и оливковое масло. Затем добавим натертый имбирный корень, сок одного лимона, и тщательным образом размешаем смесь до однородности.
Натираем сначала тушку солью, молотой смесью перцев, а затем приготовленным маринадом изнутри и снаружи, помещаем в пакет и располагаем в прохладном месте минимум на сутки.
По прошествии времени обсушиваем тушку утки салфетками и фаршируем яблоками. Их перед этим следует помыть, избавить от сердцевины, разрезать на дольки. Немного сбрызнуть лимонным соком, посолить и приправить ароматными травами на свой вкус.
Теперь располагаем утиную тушку в рукаве для запекания, запечатываем с двух сторон. Укладываем на противень и ставим в прогретую до максимума духовку на двадцать минут. Затем температуру снижаем до 185 градусов и запекаем птицу с яблоками еще в течение полутора часов. За пятнадцать минут до предполагаемого завершения процесса приготовления разрезаем рукав сверху, отворачиваем в стороны, повышаем снова температуру до максимума и даем утке подрумяниться.
Как приготовить утку в духовке в рукаве с картошкой - рецепт
Ингредиенты:
- утка - 1 шт., весом примерно 2 кг;
- картофельные клубни - 1,5 кг;
- оливковое масло - 2 ст. ложки;
- молотая смесь перцев - несколько щепоток;
- соль - щепотка;
- ароматные травы - на свой вкус;
Для маринада:
- сок одного лимона или 1/4 стакана соевого соуса;
- чеснок - 1 небольшая головка;
- молотая сладкая паприка - 2 щепотки;
- молотый острый перец - щепотка;
- ароматные сушеные травы - на выбор;
- молотая смесь перцев - несколько щепоток;
- поваренная соль.
Приготовление
Подготовленную должным образом тушку утки замаринуем предварительно, натерев солью и пряной смесью. Для ее приготовления смешиваем лимонный сок или соевый соус и с очищенным и измельченным чесночком, молотой паприкой и смесью молотых перцев, добавив по вкусу молотый перец чили и ароматные сухие травы на свой выбор. Очень вкусно будет с сушеным базиликом, орегано, петрушкой и майораном. Можно также добавить по желанию пряности, такие
как молотый кориандр, мускатный орех и прочие. Оставляем тушку птицы в маринаде на сутки.
По прошествии времени подготавливаем картофельные клубни, очистив их, разрезав пополам или на дольки, а также приправив ароматными травами, перцем и солью. Заполняем брюшко утки картофелем и укладываем его по бокам птицы в рукаве для запекания. Запечатываем рукав с двух сторон зажимами и располагаем в прогретой до максимальных температур духовке. Через двадцать минут уровень температуры понижаем до 185 градусов и готовим птицу полтора часа. Для румяной корочки разрезаем рукав сверху за двадцать минут до конца приготовления.
Курица уже очень давно стала постоянным гостем наших столов, однако поистине праздничным вариантом все же остается утка. И действительно, утка, которая приготовлена в духовке, станет самым лучшим украшением праздничного стола, а ее неповторимый аромат будет слышен даже на лестничной площадке. Невероятно удобно запекать утку в рукаве, таким образом, она будет сочной и поджаристой.
Итак переходим непосредственно к нашему рецепту.
Для приготовления утки в рукаве необходимо взять следующие ингредиенты
- яблоки;
- черный перец;
- лимон (по желанию);
- картофель (по желанию);
- утка.
2 . Моем утиную тушку, даем стечь остаткам воды и промакиваем ее бумажным полотенцем. Во время готовки из утки вытапливается жир, если она будет не слишком жирная, то мясо может получиться сухим, поэтому покупая тушку, стоит сделать выбор в сторону более жирной утки, но помните, что все хорошо – в меру.
3 . Плотно укладываем яблоки в утку. Лучше всего зашить птицу, чтобы не потерять начинку. Для экономии времени в этих целях также можно использовать простые зубочистки.
4 . Птицу нужно обильно посолить и поперчить. Далее смазываем утку маринадом из растительного масла и меда.
5 . теперь можно класть в рукав для запекания. С двух сторон его требуется закрепить при помощи специальных скобок или скруток. Для удобства берите рукав большего размера, чем сама утка, приблизительно на 30 сантиметров.
6 . Если любите запеченную в духовке картошку, то можно по бокам птицы положить нарезанный ломтиками картофель, который станет прекрасным гарниром.
7 . Утку нужно запекать порядка двух – двух с половиной часов в духовке, но время может быть другим, все зависит от особенностей духовки, размеров и возраста птицы. Если она уже не молодая, то рекомендуем добавить в рукав 150 грамм воды и увеличить время приготовления на 20 – 30 минут. Духовку необходимо разогреть до 180 - 190 градусов в режиме двустороннего нагрева. Противень желательно расположить на одну секцию ниже середины духового шкафа, тогда утка не будет подгорать сверху и пропечется равномерно.
8 . В конце процедуры, за 15 минут до готовности, рукав можно раскрыть, чтобы утка подрумянилась, одновременно можно увеличить температуру до двууста градусов. Однако нужно быть аккуратнее, чтобы при этой процедуре жир не стал разбрызгиваться и гореть. Удалить такие остатки жира будет проблематично.
Это классический рецепт и он очень вкусный, отлично сочетается с картошкой или пюре, но в следующий раз вы можете самостоятельно подкорректировать рецепт, например использовав вместо яблок чернослив, можно добавить сметану и разнообразные специи. В таком варианте порезанные и очищенные яблоки или чернослив нужно смешать со сметаной и специями. Утку также натирают специями со всех сторон и изнутри. Смесь кладется в птицу, затем ее зашивают или закрепляют края зубочисткой. Подготовленную утку кладут в рукав для запекания и отправляют в духовку.
Если под рукой нет яблок, то можно взять другой рецепт.
Еще один вариант утки, для него понадобятся
- гречка;
- шампиньоны либо потрошки.
- горчица;
- чеснок;
- лимон.
2 . Смазываем утку полученной смесью и оставляем ее настояться некоторое время.
3 . Отвариваем гречку до полуготовности, затем смешиваем с поджаренными грибами или предварительно сваренными и поджаренными потрошками.
4 . Начиняем смесью утку и в рукаве отправляем в духовку.
5 . Готовим блюдо так же, как и в первом варианте.
Эту птицу можно готовить и по другому, ниже приведен еще один интересный видео рецепт с апельсинами, из него можно позаимствовать некоторые идеи. Приятного аппетита!